大福果_百度百科

时间:2019-12-27来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而带异香,甜味

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  大福果又名拷扁橄榄,制品果形硕大,棕褐发亮,果肉甜脆而带异香,甜味渗达果核,富有回味,久储不坏。

  橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克80克安息香酸钠200克

  2.腌制:将新鲜橄榄果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入食盐5千克,放在粗糙的石臼里分批进行踩踏,直至外果皮被均匀的擦破,苦汁液流出后为止。

  4.捶裂:将洗后的果坯,用1~1.5千克重的石捶带核捶扁,使其破头,捶裂果肉,捶时不能使果核跑出,也不能将果核捶碎。

  5.晒干:将经捶裂的果实,摊放在竹席上,白晒夜收,约用4~5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。

  6.浸渍:将橄榄坯用清水洗净,沥去浮水入缸,将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠,也倒入缸内,再加入白砂糖15千克翻拌均匀,浸渍2天,其间每天翻倒4次,使全部果坯均匀吸足糖液。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2~3天,待果坯胀胖满时即可捞出。

  7.将果坯捞出后,沥去余糖液,摊放在烘盘内入烘房烘制,其间翻拌5~6次,至果身收干发亮时,取出冷却,拌入丁香粉即为成品。