冬季和白菜共舞

白菜价廉却物美:不仅含丰富的蛋白质、脂肪,还含多种维生素、钙、磷等矿物质及大量粗纤维,可以炖、炒、熘、拌,还可以做馅、配菜。另外,白菜除了可以熟食之外,还可以加工......

  白菜价廉却物美:不仅含丰富的蛋白质、脂肪,还含多种维生素、钙、磷等矿物质及大量粗纤维,可以炖、炒、熘、拌,还可以做馅、配菜。另外,白菜除了可以熟食之外,还可以加工成菜干或腌制品哦!

  家常白菜心:要说家常做法,这道菜自然少不了。准备食材:白菜、黄花菜、木耳、冬笋。调料:味精、盐、酱油、豆瓣酱。

  做法也比较简单,就是不常下厨的人也能轻松操作。先将菜取心洗净,切成寸段长;然后烧热锅下油,油热后放入白菜和黄花菜、木耳、笋片,炒至半熟时,放入味精、盐、酱油、豆瓣酱,翻炒均匀,炒熟即可。

  如意白菜卷:是将白菜做皮的一种吃法。需要准备白菜、猪肉、高汤、葱姜、猪油、淀粉和酱油。取白菜叶2片用开水烫一下,捞出沥出水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉拌匀成馅,备用;将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁;把菜叶铺在案板上,摊上肉馅,卷成菜卷,把菜卷切成段码在碗里,浇上汁,上笼用旺火蒸20分钟即可食用。

  白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。家住金水区俭学街7号院的郭阿姨有几道拿手白菜:

  先将白菜心根部削成尖形,一劈两半,切成白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿、竹笋切成片,每个栗子上切一个十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下;将花生油倒入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子、白菜,稍微炸一下,捞出控净油。把炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片和调料,先用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。

  四鲜白菜:光听名字就知道这道菜有多鲜美了。准备食材:鸡肉、火腿、烤鸭肉、虾米和大白菜、笋片。配料:绍酒、鸡清汤、熟鸡油、熟猪油和精盐、味精。

  先将大白菜取菜心,截切成段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;再把鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,虾米摆到中间;然后加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出后淋入熟鸡油即成。

  常见口味的白菜是不是已经吃腻了?在杂志社工作的白领魏雅介绍了一种“中餐西做”的另类做法,试试看有没有带来惊喜的口感!

  果汁白菜心:这道菜类似西餐中的果蔬沙拉,浓稠橘子汁的添加,使白菜多了水果的鲜甜,做法也很是简单。原料需要白菜心、嫩香菜梗段、红柿子椒、熬浓的橘子汁,配料需要白糖、盐、味精和香蕉精。

  把白菜心、红柿子椒切成细丝,和香菜梗段一起用精盐腌;20分钟后沥出盐水,加入味精和熬浓的橘子汁,再放白糖和香蕉精拌匀;置冰箱冷藏室内数小时后即可食用。这道菜色泽鲜艳、脆嫩酸甜、清凉爽口。

  韩国电视剧风靡,剧内主人公常常挂在嘴边的韩国泡菜让人禁不住想要尝尝。连平时不下厨房的王慧都研究起了韩式辣白菜。

  韩式辣白菜:集酸、辣、鲜、脆为一体,清淡爽口的辣白菜做起来也是颇费工夫的。首先要准备青口大白菜、苹果、胡萝卜,调料需要大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、除籽辣椒粉。

  先把白菜叶洗净,用手撕成小块,胡萝卜去皮切斜片(也可以用食品加工切花形状),一同放入容器中,每放一层就撒一层盐,放满后放上重物,停放过夜;第二天,再压出菜汁盐水,用清水洗净后控干;将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜、蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,罩上干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1~2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上)。

  先把花椒放入水内泡出花椒水,蒜剥净切末;白菜洗净切丝,放入精盐、酱油、醋、花椒水、辣椒油、蒜末拌匀,调好口味,装盘即成。

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